Klanten aan het woord
“Ik zie omzetgroei
en margeverbetering”
Hans van Nieuwburg
Grand café-restaurant XO, Haarlem
Hans van Nieuwburg, eigenaar van het spraakmakende grand café-restaurant XO in Haarlem, stond altijd enigszins sceptisch tegenover horeca-automatisering. Inmiddels is vrijwel de gehele bar van XO geautomatiseerd. Inclusief de tap van Heineken Extra Cold. En Hans heeft daar nog geen moment spijt van gehad.
Zodra er in de markt een nieuwe trend ontstaat, weet Van Duijnen daar snel op in te spelen. Dat blijkt onder andere uit het deze zomer ontwikkelde EOS-automatiseringsysteem dat op de nieuwe bevroren tapkraan van Heineken Extra Cold past. Alle bars kunnen daardoor nu ook de ijskoude biertjes doseren, registreren en controleren door middel van een kleine ingreep die niets afdoet aan de uitstraling van de fraaie bierkraan.
Kelderbiersysteem
Bij XO in Haarlem, genoemd naar de speciale cognac van Rémy Martin, bestaat inmiddels zo’n 90% van de bieromzet uit Extra Cold. Hans van Nieuwburg, tevens eigenaar van café Westerhout in Beverwijk en restaurant De Hoop op d’ Swarte Walvis in Zaandam: “Het extra koude bier komt bij XO zelfs uit de 1000-liter tanks van ons Kelderbiersysteem. We verkopen er zoveel van dat we het niet eens, zoals het officieel hoort, uit bevroren glazen kunnen tappen. Daardoor is het biertje bij ons geen nul graden, maar een graadje of twee, drie. De gasten vinden het heerlijk.”
Sinds Hans in fases zijn hele bar geautomatiseerd heeft, ziet hij een duidelijke omzetgroei en margeverbetering. Van Nieuwburg: “In eerste instantie moest ik niets van automatisering hebben. Ik hield op voorhand rekening met storingen; was bang dat het niet honderd procent zou werken. Van Duijnen wist me echter te overtuigen van het belang van automatisering. We zijn voorzichtig begonnen met enkele flessen gedistilleerd. Toen ik zag dat dat goed ging, zijn we verder gegaan met de bierkranen, het wijntapsyteem en de koffieapparatuur. Op de frisdranken na, is nu de hele bar geautomatiseerd. En daar heb ik alleen maar profijt van.”
Nalatigheid
Niet de mogelijkheid om diefstal uit te sluiten, maar nalatigheid was voor Hans de belangrijkste reden om over te stappen op het ABC-automatiseringsysteem: “Met name in de avonden is het hier een drukte van belang. In die spitsuren wil het nog wel eens voorkomen dat er vergeten wordt bestellingen aan te slaan. Onbewust, wel te verstaan. Gebeurt dat eens een enkele keer, is er natuurlijk nog geen man overboord, maar uit mijn huidige margeverbetering, is af te leiden dat het niet bij die enkele keer bleef. Ik denk dat we het hier over een structureel probleem voor drukke zaken met veel personeel hebben. Met automatisering los je dat probleem voor eens en altijd op.”
Het in 2000 geopende XO, een unieke uitgaansgelegenheid met een mooie mix van modern en klassiek, trend en traditie, is vanaf dag één een doorslaand succes. Ook over de resultaten van De Hoop op d’ Swarte Walvis is Van Nieuwburg prima te spreken. Westerhout in Beverwijk is pas sinds oktober 2007 geopend en zit dus nog midden in de opbouw. Gaat Hans nu ook zijn andere zaken automatiseren?
“In ons restaurant op de Zaanse Schans zie ik het nut er niet zo van in. Tachtig procent van de drankenomzet bestaat daar uit wijn en champagne. Maar zodra Westerhout eenmaal naar wens op de rails staat, ga ik zeker weer met Van Duijnen om tafel zitten. Dat automatisering vruchten afwerpt, is me in XO tenslotte meer dan duidelijk geworden.”
